ESQUECIDOS, bolos, doces...

Cá em casa fazem-se assim.
São chamados bolos de fim de forno, apenas com uma chamita, em forno já arremansado, que se cozem com facilidade.
São bolos finos, redondos, delgados, feitos com farinha ovos e açúcar.
Sempre o forno de lenha.

Em alguidar para amassar, juntar os ovos, a farinha e o açúcar.
Deixar repousar.
Os artefatos como a rapadoura antiga e a moderna, convivem lado a lado com a colher que de tanto sofrer, os irá tender.

Mesmo que a não tenha (lata), preparare-a, untando-a abundantemente com óleo e salpicar de farinha até ficar com o fundo completamente branco.
Este preparo é fundamental para que o solo do esquecido, saia irrepreensívelmente branco, assim como a nossa alminha depois de a gente se confessar, de tal modo que ao comer não haja resquícios escuros de carvão, ou sujo de lata, que tornaria o bolo menos apresentável.
Tender. Com colher de sopa, depois de cheia, deixar escorrer, empurrando com dedo, sobre a lata, préviamente preparada.
Para que não peguem uns aos outros, não deverão esperar muito tempo fora do forno.

Agora já cozidos, uns mais macios, mais claros, menos tempo de forno, outros mais torraditos, crocantes, com mais tempo de forno, ou registo de saída de ar tapado. Técnica de forneiro.

Com um farto chá de poejo, quente no inverno e apoejado refresco no verão, ao lanche, são uma verdadeira perdição.
À noite com forte cacau quente, melhor respira o doente.
A receita.

O cruzeiro que fica no largo de Santo António em Alcains, é o cruzeiro do Senhor dos Esquecidos, que a foto reproduz.

Nas promessas frente ao cruzeiro, ouvia-se cantar assim.

Senhor aos teus pés estou,
agradecendo o meu pedido.
Pelo homem que me calhou,
macio, que nem um esquecido.

Popular.

Manuel Peralta

Nota: Para que não fique qualquer dúvida sobre esquecidos, esclareço que o Senhor dos Esquecidos, é o padroeiro dos homens e das mulheres esquecidas, daqueles que morreram e não têm por cá, neste vale cada vez com mais lágrimas, quem lhes mande dizer uma missa, ou os conforte com uma prece, ou  uma oração.
Em casos limites, gente que morre e nada nem ninguém por cá deixaram que os recorde, enfim que os lembre…
No capitel do cruzeiro, e sob os pés do Senhor dos Esquecidos, estão uma caveiras que simbolizam isso mesmo. Gente esquecida pelos seus.
Esta é a minha interpretação. Está aberta a discussão para quem quiser acrescentar valor. Fica assim aberta uma janela, para entrar o refrescante ar do enriquecedor conhecimento, que separa os Homens dos animais.