Ervilhas com ovos escalfados

Porque é tempo delas, das tenras e saborosas ervilhas, não resisto a dar a conhecer como gosto delas e como são cozinhadas cá por casa.

Em sítios abrigados plantam-se em novembro e se o local tiver sol abundante em fevereiro estão prontas a colher. A foto supra diz respeito ao quintal do Jorge David o mais serôdio dos “ervilheiros” conhecidos em Alcains.
A ervilha é uma planta leguminosa com vagem e sementes verdes, trepadeira, que trepa, sobe através de gavinhas, e assim encostada, empada, (de empa) produz suculentas vagens que até se podem comer cruas, pois são muito doces.

Com um bom azeite cobre-se o fundo de um tacho e deitam-se para fritar uns pedaços de entremeada, toucinho com febra.

Prepara-se a cebola, o alho, a folha do loureiro, as rodelas de chouriço e os pedacinhos de entremeada.

Sempre no mesmo azeite, fritam-se as rodelas de chouriço.

Como já se aperceberam pela foto de cima, sempre no mesmo azeite, fritaram-se os pedacinhos de entremeada e chouriço.
Estes pedacinhos são para juntar à cebola, ao alho e à folha de loureiro depois destes atingirem o ponto pérola, ficar a cebola depois de refogada com a cor de pérola, translúcida, conforme a foto seguinte.
Para dar cor e sabor, adicionar uma boa colher de massa de pimento.

Lavar as ervilhas, adicionar ao preparado e um pouco de água para, em lume brando, serem cozinhadas.

Quando as ervilhas estiverem “al dente” não em lama, moles ao dentar, adicionar os ovos, habitualmente dois por pessoa e adicionar às ervilhas.

 

Depois de cozidas fica a tachada com este original aspeto.

Os pedaços maiores de entremeada e chouriço fritos previamente servem para acompanhar as ervilhas já no prato, que devem comer-se de garfo na mão direita e os pedaços de chouriça e entremeada frita na mão esquerda...

 

Vinho, pão e azeitonas galegas perfazem uma simples, natural e apetitosa refeição.
Bom apetite.

Manuel Peralta

Nota: Escalfador, utensílio onde se guarda água quente para servir à mesa.
Escalfado, vazio, desfalcado.
Escalfar, deixar estar algum tempo em água muito quente.